Rantai-rantai seperti Sweetgreen dan Chipotle akhirnya menyedari mereka perlu melihat di luar ‘slop bowl’

(SeaPRwire) –   Setiap trend makanan akhirnya berjalan keselesaiannya, atau hanya mundur menjadi bagian dari lanskap kuliner. Itu kemungkinan besar yang terjadi dengan salad atau mangkuk beras yang dapat dibangun sendiri, makan siang kantor yang pernah panas tetapi sekarang sering dan mungkin tidak adil didakwa sebagai “mangkuk kotoran”. Perubahan selera itu meninggalkan perusahaan seperti Sweetgreen dan Cava, yang membangun bisnis besar berdasarkan popularitas makanan berbasis mangkuk, berusaha bereinvent dari penawaran mereka.

Baru-baru ini, itu telah menyebabkan bisnis yang sering lebih lemah pada perusahaan yang membentuk vanguard dari gerakan makanan itu yang berasal dari “kejenuhan mangkuk” dan harga menu yang tinggi. Minggu ini, Sweetgreen, di mana bisnisnya lambat, mengatakan bahwa ia sedang memperkenalkan gulungan di pasar AS tertentu, mempromosikan tren makanan yang Anda mungkin ingat dari tahun 90-an sebagai “format yang dapat dipegang yang dirancang untuk memberikan portabilitas dan kepuasan yang dicari tamu.”

“Kami mengharapkan gulungan akan menjadi momen besar untuk merek kami,” CEO dan pendiri bersama Sweetgreen Jonathan Neman mengatakan kepada analis Wall Street pada sore hari Kamis dalam panggilan untuk membahas hasil keuangan. Dan gulungan mulai muncul di banyak saingan rantai itu juga: Chopt, Just Salad dan bahkan McDonald’s dan Popeye’s telah menambahkan atau membawa kembali gulungan dalam setahun terakhir.

Dengan basis pelanggan yang berkurang, Sweetgreen memiliki banyak yang bergantung pada gulungan-gulungan ini—Chicken Caesar, Chicken Jalapeño Ranch, dan Chicken Salad Bacon Club. Pada Kamis, Sweetgreen melaporkan penurunan penjualan toko yang sama (bisnis di restorannya yang telah buka setidaknya satu tahun) sebesar 11,5% dibandingkan dengan periode yang sama tahun lalu dalam kuartal terbaru. Sahamnya telah turun 90% sejak IPO-nya pada tahun 2021.

Tetapi Sweetgreen tidak sendirian dalam perlu menyesuaikan menu-nya: Chipotle mengatakan bulan ini bahwa ia mempercepat kecepatan perkenalan item menu baru, dengan fokus pada pilihan berorientasi protein (trend makanan lain, ini ). “Kami berusaha membedakan merek kami dari lautan kesamaan,” CEO Chipotle Scott Boatwright baru-baru ini . Penjualan toko yang sama Chipotle menurun pada kuartal lalu dan perusahaan mengharapkan mereka tidak berubah pada tahun ini.

Perusahaan lain yang sama sekali, meskipun satu yang menikmati pertumbuhan yang kuat, yang sedang memperluas menu-nya adalah Cava, yang CEO Brett Schulman pada minggu ini memberikan pertahanan terhadap mangkuk utama rantai makanan Mediterania-nya, mengatakan bahwa pelanggan sederhana ” terlepas dari bejana apa pun yang ditawarkan. Namun, Cava juga mengumumkan perubahan besar baru pada menu-nya seperti hidangan salmon berlapis delima dan udang bawang putih panggang. “Kami memiliki cara unik melalui semua kategori yang berbeda ini untuk terus mendorong kegembiraan, minat dan frekuensi,” katanya kepada analis Wall Street pada minggu ini.

Juga mungkin orang-orang tidak mengalami “kejenuhan mangkuk” seberapa pun melainkan kejutan harga kuno: Banyak rantai restoran mungkin telah meningkatkan harga terlalu cepat setelah pandemi, memeras konsumen yang berjuang dengan inflasi yang lebih luas dan membuat banyak orang merasa bahwa “mangkuk kotoran” adalah sesuatu yang mewah daripada makanan sehat yang terjangkau.

Caitlin Daniel, dosen Harvard yang berfokus pada sosiologi makanan, menyampaikan pandangan ini: “Ketika Anda berbicara tentang menghabiskan $60 atau $70 untuk makan malam untuk keluarga empat orang, Anda mungkin lebih baik berhenti di Whole Foods di jalan pulang, dapatkan beberapa makanan di bar panas, buat beberapa nasi dan brokoli, dan selesai.”